„Z pola na dolnośląski stół” – wydarzenie, które potwierdziło potencjał regionu. Dolny Śląsk stawia na jakość, współpracę i nowoczesną gastronomię
W Concordia Design Wrocław odbyło się jedno z najważniejszych tegorocznych spotkań budujących ekosystem lokalnej gastronomii. Wydarzenie „Z pola na dolnośląski stół” zgromadziło ponad 100 uczestników – w tym 20 producentów regionalnych oraz 80 przedstawicieli branży HoReCa. W przestrzeni sprzyjającej dialogowi i współpracy rozmawiano o jakości, innowacjach, logistyce oraz kierunkach rozwoju, które mają szansę wzmocnić pozycję Dolnego Śląska jako regionu odpowiedzialnej, nowoczesnej kuchni opartej na krótkich łańcuchach dostaw.
Silny głos branży i imponujące statystyki
Spotkanie udowodniło, że dolnośląski sektor gastronomiczny jest gotowy na współpracę i wspólną strategię rozwoju. W liczbach wydarzenie przedstawia się imponująco:
ponad 100 uczestników,
20 producentów,
80 reprezentantów HoReCa,
dziesiątki regionalnych produktów: od serów i wędlin, przez miody, kiszonki i oleje, po pieczywo, warzywa, ryby i przetwory.
Rozmowy prowadzone podczas networkingu pokazały, jak duże znaczenie dla branży ma bezpośredni kontakt producentów i szefów kuchni – rozmowy o realnych potrzebach, wyzwaniach operacyjnych i możliwościach wspólnego planowania dostaw
Nauka i praktyka – wykład, który otwiera nowe perspektywy
Jednym z kluczowych punktów programu wydarzenia był wykład dr hab. Grzegorza Krzosa, prof. UEW, poświęcony innowacyjnym technologiom i produktom spożywczym. Prelegent pokazał, w jakim kierunku zmierza nowoczesne rolnictwo, gastronomia oraz sektor przetwórstwa żywności, akcentując potrzebę realnej współpracy nauki i biznesu. Zwrócił uwagę na rosnące znaczenie krótkich łańcuchów dostaw, jakości surowca oraz świadomego wykorzystywania potencjału produktów regionalnych.
Podczas wystąpienia omówiono konkretne przykłady wdrożeń technologicznych w branży spożywczej – od nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania żywności, przez automatyzację procesów, po tworzenie wysokiej jakości produktów rzemieślniczych, odpowiadających oczekiwaniom współczesnego konsumenta. Podkreślono, że to właśnie połączenie wiedzy eksperckiej uczelni, doświadczenia producentów rolnych, przetwórców oraz branży HoReCa pozwala budować przewagę konkurencyjną i rozwijać ofertę opartą na jakości, regionalności i autentyczności.
Wykład prof. Krzosa stał się ważnym punktem odniesienia dla dalszych rozmów podczas wydarzenia – pokazał, że rozwój innowacyjnych produktów spożywczych i regionalnej marki żywności nie jest możliwy bez dialogu między nauką a praktyką. Dla producentów, restauratorów i szefów kuchni była to okazja, by spojrzeć na własną działalność z szerszej perspektywy i zastanowić się, jak wykorzystać innowacje w rolnictwie, gastronomii i przetwórstwie w codziennej pracy oraz w budowaniu silnej pozycji na rynku.
Panel dyskusyjny: przyszłość regionalnych produktów w realiach zmian klimatycznych i rynku HoReCa
Uczestnicy wydarzenia wzięli udział w merytorycznej dyskusji dotyczącej rozwoju dolnośląskich produktów regionalnych w kontekście:
wyzwań klimatycznych,
rosnącego ruchu turystycznego,
zmieniających się potrzeb sektora HoReCa.
Wspólny wniosek był jednoznaczny: Dolny Śląsk ma potencjał, aby stać się liderem odpowiedzialnej gastronomii, jeśli postawi na współpracę, transparentność i konsekwentne wzmacnianie jakości.
Networking przy regionalnym stole – tam rodzą się partnerstwa
Przez całe spotkanie stoły wypełniały dolnośląskie produkty regionalne – rzemieślnicze sery, wędliny, kiszonki, oleje tłoczone na zimno i przetwory. Ten niekończący się „bufet smaków Dolnego Śląska” sprzyjał naturalnemu networkingowi producentów i branży HoReCa: przy talerzu z lokalnymi produktami łatwiej było rozmawiać o stałych dostawach, sezonowych kartach i wspólnych projektach. To właśnie przy regionalnym stole pojawiły się pierwsze konkretne pomysły współpracy i zaczątki długofalowych partnerstw. Atmosfera sprzyjająca rozmowom zaowocowała pierwszymi pomysłami na współpracę.
Dolny Śląsk – region, który świadomie buduje swoją kulinarną przyszłość
Wydarzenie jasno pokazało, że współpraca „Z pola na dolnośląski stół” nie jest hasłem, ale realnym kierunkiem rozwoju. Coraz silniejsze partnerstwa między producentami i gastronomią tworzą fundament dla lokalnej gospodarki żywnościowej – zrównoważonej, nowoczesnej i opartej na najwyższej jakości.
DPR zapowiada kolejne działania, które mają wzmocnić ten ekosystem i promować regionalne produkty w kraju i za granicą.
Dolny Śląsk ma wszystkie zasoby, by stać się jednym z najważniejszych kulinarnych regionów Polski – a wydarzenia takie jak to pokazują, że przyszłość dolnośląskich smaków budujemy wspólnie.
