Dolnośląski comfort food w eleganckim wydaniu: delikatne żeberka po nocnej kąpieli w solance z octem i sokiem jabłkowym, krótko podparzone, a potem usmażone na złoto w klasycznej panierce wzbogaconej pumperniklem na miodzie. Do tego aksamitny sos miodowo-musztardowy z nutą srirachy, cytryną i suszoną łąką w roli finalnego akcentu oraz sałata masłowa z gruszką i kwaśną śmietaną. Prosto, wyraziście, z lokalnym charakterem.
Czas: praca ok. 30–40 min + marynowanie (min. 10 h)
Poziom: średni
Porcje: 4
Mięso
Solanka (brine)
Panierka
Sos miodowo-musztardowy
Sałata
1./ Solanka, parzenie, panierowanie
W wodzie rozpuść sól, dodaj ocet i sok. Włóż żeberka i marynuj min. 10 h. Wyjmij z solanki. Zagotuj garnek wody; w tym czasie pokrój żeberka co jedną kość. Włóż do wrzątku, wyłącz ogień i odstaw na 20 min. Ostudź. Panieruj klasycznie: mąka → jajko → bułka tarta z pumperniklem.
2./ Sos
W misce połącz żółtko, miód, Dijon, srirachę, kurkumę, sok i skórkę z cytryny oraz sól. Cienkim strumieniem wlewaj olej, ubijając do uzyskania emulsji. W razie potrzeby dodaj 10–20 g wody. Na koniec wsyp suszone kwiaty polne.
3./ Sałata
Umyj i osusz liście. Gruszkę pokrój w plasterki. Śmietanę dopraw solą, cukrem i octem. Przekładaj liście śmietaną i układaj plasterki gruszki.
4./ Smażenie
Żeberka smaż na głębokim tłuszczu ok. 5–7 min do złotobrązowej skórki. Wyjmij, odsącz na papierze i dosól.
Wybierz miód z lokalnej pasieki, sok i ocet jabłkowy od regionalnych wytwórców( Sadownictwo Rogalewicz, Maciejowy Sad) oraz pumpernikiel na miodzie z rzemieślniczej piekarni. To one budują smak, który kojarzy się z Dolnym Śląskiem – prosty, uczciwy i zapadający w pamięć
Zachęcamy do śledzenia profilu Dolnośląskie Produkty Regionalne na mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z nowościami, przepisami oraz promocjami. Obserwując ich profil, odkryjesz więcej inspiracji kulinarnych, które urozmaicą Twoje domowe gotowanie!
 Przywróć domyślne ustawienia |
 Podświetlenia linków |
 Wielkość czcionki |
 Odstępy |
 Przyjazny dla dyslek... |
 Kursor |
