Dolnośląskie pastwiska spotykają meksykańską ulicę: soczysta owca wrzosówka duszona w aromatycznej birrii z jasnym piwem z Gór Sowich, podana w domowych tortillach z olejem rzepakowym tłoczonym na zimno. Do tego chrupiąco-słodka surówka z modrej kapusty i ananasa, odrobina twarogu ze „sokiem z miski” i świeża kolendra. Tacos, które są jednocześnie rustykalne i nowoczesne — idealne na wspólne gotowanie i serwowanie „z kubkiem birrii” do maczania.
Czas: ok. 45 min pracy + duszenie
Poziom: średni
Porcje: 10–12 tacos
Tortille
Birria
Surówka z modrej i ananasa
Do podania
W misce połącz mąkę, sól i proszek do pieczenia. Wlej ciepłą wodę i olej, zagnieć ok. 5 min do połączenia. Przykryj i odstaw na min. 30 min (temp. pokojowa). Podziel na 10–12 części, rozwałkuj cienkie placki. Smaż na suchej, mocno rozgrzanej płycie po 20–30 s z każdej strony, aż pojawią się ciemne bąble. Układaj w stos i przykryj, by nie wysychały.
W dużym garnku rozgrzej olej, obsmaż mięso z każdej strony. Wyjmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebule pokrojone w pióra z cynamonem, pieprzem cayenne, liśćmi laurowymi, tymiankiem i czosnkiem; dodaj ancho i chipotle. Włóż z powrotem mięso, zalej piwem, dodaj passatę, dorzuć ziarna pieprzu i sól. Duś ok. 5 godzin do miękkości. Mięso przełóż do miski i poszarp jak pulled pork, nawilżaj płynem z gotowania (birrią). Resztę płynu przecedź i przelej do termosu/kubków — będzie do maczania.
Modrą kapustę i czerwone cebule poszatkuj, zasól, zagniec i odstaw na 15 min. Ananasa obierz (obierki zostaw na tapache), pokrój w cząstki. Pomidory pokrój podobnie. Wymieszaj wszystko z czosnkiem, sezamem, muscovado i solą. Po ~30 min odlej część soków i połącz je z twarogiem śmietankowym.
Na każdą tortillę połóż poszarpane mięso, łyżkę surówki, kleks twarogu z sokiem, świeżą kolendrę. Podawaj z cząstką limonki i kubkiem gorącej birrii do maczania.
Sięgaj po owcę wrzosówkę od lokalnych hodowców, olej rzepakowy tłoczony na zimno od Złotego Daru, piwo z Browaru Wielka Sowa , warzywa i nabiał od regionalnych gospodarstw. To właśnie one nadają tacos autentyczny, dolnośląski charakter.
Zachęcamy do śledzenia profilu Dolnośląskie Produkty Regionalne na mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z nowościami, przepisami oraz promocjami. Obserwując ich profil, odkryjesz więcej inspiracji kulinarnych, które urozmaicą Twoje domowe gotowanie!
 Przywróć domyślne ustawienia |
 Podświetlenia linków |
 Wielkość czcionki |
 Odstępy |
 Przyjazny dla dyslek... |
 Kursor |
