Tacos z owcą wrzosówką: dolnośląska birria w pszennej tortilli z serialu Górna Półka Smaku
Dolnośląskie pastwiska spotykają meksykańską ulicę: soczysta owca wrzosówka duszona w aromatycznej birrii z jasnym piwem z Gór Sowich, podana w domowych tortillach z olejem rzepakowym tłoczonym na zimno. Do tego chrupiąco-słodka surówka z modrej kapusty i ananasa, odrobina twarogu ze „sokiem z miski” i świeża kolendra. Tacos, które są jednocześnie rustykalne i nowoczesne — idealne na wspólne gotowanie i serwowanie „z kubkiem birrii” do maczania.
Tacos z owcą wrzosówką- składniki
Czas: ok. 45 min pracy + duszenie
Poziom: średni
Porcje: 10–12 tacos
Tortille
- 300 g mąki pszennej
- 6 g soli
- 2 g proszku do pieczenia
- 160 g ciepłej wody
- 60 g oleju rzepakowego tłoczonego na zimno od Złotego Daru
- kminek
Birria
- 1 kg mięsa z owcy
- 1 puszka passaty (ok. 1 kg)
- 500 ml jasnego piwa od Browaru Wielka Sowa
- 1 szt. papryczka ancho suszona
- 1 mała puszka chipotle
- 2 główki czosnku
- 2–3 duże cebule czosnkowe
- 3 liście laurowe
- 2 laski cynamonu
- kilka gałązek tymianku
- 2 limonki
- kilka ziaren pieprzu
- pieprz cayenne
- sól
Surówka z modrej i ananasa
- ¼ główki modrej kapusty
- 1 mały ananas
- 1 żółty pomidor
- 1 pomidor bawole serce
- 1 ząbek czosnku
- 2 cebule czerwone
- sezam jasny prażony
- cukier muscovado
- sól do smaku lub ostra sól od Producenta 1000 Papryk
- 1 op. twarogu śmietankowego (zmieszany z sokiem z surówki)
Do podania
- kilka limonek
- 1 doniczka kolendry
Przygotowanie krok po kroku
1) Tortille
W misce połącz mąkę, sól i proszek do pieczenia. Wlej ciepłą wodę i olej, zagnieć ok. 5 min do połączenia. Przykryj i odstaw na min. 30 min (temp. pokojowa). Podziel na 10–12 części, rozwałkuj cienkie placki. Smaż na suchej, mocno rozgrzanej płycie po 20–30 s z każdej strony, aż pojawią się ciemne bąble. Układaj w stos i przykryj, by nie wysychały.
2) Birria (mięso)
W dużym garnku rozgrzej olej, obsmaż mięso z każdej strony. Wyjmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebule pokrojone w pióra z cynamonem, pieprzem cayenne, liśćmi laurowymi, tymiankiem i czosnkiem; dodaj ancho i chipotle. Włóż z powrotem mięso, zalej piwem, dodaj passatę, dorzuć ziarna pieprzu i sól. Duś ok. 5 godzin do miękkości. Mięso przełóż do miski i poszarp jak pulled pork, nawilżaj płynem z gotowania (birrią). Resztę płynu przecedź i przelej do termosu/kubków — będzie do maczania.
3) Surówka z modrej i ananasa
Modrą kapustę i czerwone cebule poszatkuj, zasól, zagniec i odstaw na 15 min. Ananasa obierz (obierki zostaw na tapache), pokrój w cząstki. Pomidory pokrój podobnie. Wymieszaj wszystko z czosnkiem, sezamem, muscovado i solą. Po ~30 min odlej część soków i połącz je z twarogiem śmietankowym.
4) Składanie tacos
Na każdą tortillę połóż poszarpane mięso, łyżkę surówki, kleks twarogu z sokiem, świeżą kolendrę. Podawaj z cząstką limonki i kubkiem gorącej birrii do maczania.
Tipy i zamienniki
- Kminek możesz lekko rozetrzeć w dłoniach i dodać do ciasta tortilli.
- Birria lubi czas: im dłużej i spokojniej się dusi, tym lepiej się szarpie.
- Surówka – balansuj słodycz muscovado sokiem z limonki.
- Serwowanie – podgrzej tortille tuż przed składaniem, będą elastyczne.
Gdzie znaleźć produkty do Tacos z owcą wrzosówką?
Sięgaj po owcę wrzosówkę od lokalnych hodowców, olej rzepakowy tłoczony na zimno od Złotego Daru, piwo z Browaru Wielka Sowa , warzywa i nabiał od regionalnych gospodarstw. To właśnie one nadają tacos autentyczny, dolnośląski charakter.
Obserwuj nasze profile i bądź na bieżąco!
Zachęcamy do śledzenia profilu Dolnośląskie Produkty Regionalne na mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z nowościami, przepisami oraz promocjami. Obserwując ich profil, odkryjesz więcej inspiracji kulinarnych, które urozmaicą Twoje domowe gotowanie!
