Przepis na Souvlaki z jelenia po dolnośląsku z serialu Górna Półka Smaku
To przepis, który łączy dziczyznę z dolnośląskich lasów z grecką techniką marynowania i domowymi pitami z patelni. Delikatne kawałki jeleniny z rozmarynem, jałowcem i nutą anyżu (ouzo) lądują na rozgrzanym ruszcie, a obok – kremowe, pomidorowe tzatziki na regionalnym jogurcie. Całość zamykamy w miękkiej, pachnącej oliwą picie z odrobiną miodu z Dolnośląskich Pasiek. Efekt? Souvlaki, które są jednocześnie lekkie, soczyste i pełne charakteru – idealne na wspólny obiad, letnie grillowanie albo szybkie „street-foodowe” składanie przy kuchennym blacie.
Souvlaki z jelenia- składniki
Czas: ok. 1 h pracy + marynowanie (noc)
Poziom: średni
Porcje: 4–6
Mięso
- 500 g chudego mięsa z jelenia (bez ścięgien, w kostkę do szaszłyków)
Marynata do mięsa
- 200 g oliwy
- 20 g czosnku, drobno tartego
- 4 gałązki rozmarynu (igły posiekane)
- 6 ziaren jałowca (zgniecionych)
- 60 ml likieru anyżkowego lub ziołowego (np. ouzo)
- 20 g octu jabłkowego z Octowni
- świeżo mielony pieprz, sól
Pomidorowe tzatziki
- 1 duży jogurt grecki
- 2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte
- sól, pieprz, oliwa do smaku
- ocet winny lub sok z cytryny (do balansu)
- świeża mięta, drobno cięta
- 2 świeże pomidory
- kilka suszonych pomidorów, pokrojonych w paski
- 1 cebula czerwona, cienko pokrojona
- oregano
- skórka z cytryny (drobno starta)
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 łyżka miodu rzepakowego od Miodowej Spiżarni
Pita (z patelni)
- 500 g mąki
- 150 g wody
- 150 g jogurtu krowiego naturalnego od Serów Łomnickich
- 60 g oliwy
- 2 szczypty soli
- 1 łyżka miodu rzepakowego od Miodowej Spiżarni
- 8 g drożdży
Przygotowanie krok po kroku
1) Tzatziki pomidorowe + baza do marynaty (zero waste)
- Świeże pomidory przekrój na ćwiartki. Wyjmij gniazda nasienne do osobnej miski – to będzie baza smakowa do marynaty (ich kwasowość delikatnie zmiękcza mięso).
- Miąższ pomidorów zasól, odstaw na 20 minut, następnie odlej powstały sok i dolej go do gniazd nasiennych w misce do marynowania. Miąższ pokrój w paski do tzatzików.
- Do osobnej miski (tzatziki) dodaj jogurt, tarty czosnek, szczyptę soli i pieprzu, oliwę, odrobinę octu winnego lub soku z cytryny, posiekaną miętę, paski świeżego pomidora, paski suszonych pomidorów, czerwoną cebulę, oregano, skórkę z cytryny, musztardę francuską i miód. Wymieszaj, schłodź.
2) Marynowanie jeleniny (dzień wcześniej)
- Do miski z gniazdami i sokiem z pomidorów dolej: oliwę, tarty czosnek, posiekany rozmaryn, zgnieciony jałowiec, ouzo, ocet jabłkowy, pieprz i sól. Wymieszaj.
- Mięso pokrój w kostkę ok. 2×2 cm, zanurz w marynacie, przykryj i wstaw na noc do lodówki.
3) Pita – szybkie ciasto z autolizą
- Wymieszaj wszystkie składniki pitasów tylko do połączenia i odstaw na 30 minut (autoliza).
- Wyrabiaj 4–5 minut, przykryj i odstaw na 10–15 minut.
- Podziel na 12 równych części, rozwałkuj cienkie placki.
- Smaż na suchej, mocno rozgrzanej płycie/patelni ok. 2×30 s z każdej strony (placek powinien lekko „napuchnąć”). Trzymaj przykryte, by nie wysychały.
4) Grillowanie souvlaki
- Zamarynowane kostki nabij na patyki (jeśli używasz drewnianych – namocz je wcześniej przez 20–30 minut).
- Grilluj na węglu lub bardzo rozgrzanej patelni grillowej po ok. 2 minuty z każdej strony, aż mięso będzie zarumienione na zewnątrz i soczyste w środku. Zdejmij i daj 2–3 minuty odpoczynku.
5) Podanie
- Podgrzej pity, posmaruj delikatnie oliwą.
- Zsuń mięso z patyczków, podaj w pitach z pomidorowymi tzatzikami, świeżą miętą i szczyptą oregano.
- Dla kontrastu dodaj kilka pasków suszonych pomidorów i kroplę soku z cytryny tuż przed podaniem.
Tipy i zamienniki
- Tekstura mięsa: jelenina jest chuda – nie przesmażaj. Krótki, intensywny żar i chwila odpoczynku po grillowaniu to klucz do soczystości.
- Ouzo/likier ziołowy: jeśli nie masz, użyj anyżówki lub podkręć aromat skórką z cytryny i odrobiną kopru włoskiego.
- Marynata „pomidorowa”: gniazda + sok z odsolonych pomidorów delikatnie zmiękczają mięso – świetny, naturalny trik, by nie nadużywać octu.
- Pita mięciutka: po usmażeniu układaj placki w stos, przykryj ściereczką – para zatrzyma wilgoć.
- Jogurt: gęsty, tłusty jogurt robi różnicę; nadwyżkę tzatzików podaj jako dip do warzyw.
Gdzie znaleźć produkty do Souvlaki z jelenia?
Siła tego dania tkwi w jakości składników: dziczyzna od lokalnych dostawców, jogurt od lokalnych producentów (Sery Łomnickie), miód ( od Miodowej Spiżarni) i oliwa z zaufanych gospodarstw. Dzięki temu souvlaki stają się nie tylko pyszne, ale i autentyczne – dokładnie takie, jakie lubimy na Dolnym Śląsku.
Obserwuj nasze profile i bądź na bieżąco!
Zachęcamy do śledzenia profilu Dolnośląskie Produkty Regionalne na mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z nowościami, przepisami oraz promocjami. Obserwując ich profil, odkryjesz więcej inspiracji kulinarnych, które urozmaicą Twoje domowe gotowanie!
