Tradycyjne Pierniki „1840” – Pierniki Wrocławskie Rodzinna Manufaktura Piernika

Tradycyjne dolnośląskie pierniki historyczne oparte na XIX wiecznym przepisie znalezionym w książce kucharskiej z Kamiennej Góry wydanej w 1840 roku.

Skład pierników:

– miód,
– mąka pszenna,
– cukier,
– migdały,
– woda różana,
– skórka z cytryny,
– przyprawa korzenna,
– soda oczyszczona,
– proszek do pieczenia.

O piernikach z Kamiennej Góry 

Przyjęło się współcześnie uważać, iż Dolny Śląsk był krainą pierników. Istotnie w większości miast i miasteczek od czasów średniowiecza mistrzowie w sztuce korzennych wypieków wyciągali z pieców ciasta z dodatkiem różnych wonnych przypraw. A piernikarze tworzyli własne cechy lub gildie, bądź też pracowali pod opieką starszyzny cechowej piekarzy. Zdarzały się jednak na mapie regionu – rzec można – piernikowe pustynie. Do jednej z nich należała Kamienna Góra. Trudno uwierzyć, ale u stóp Gór Kruczych aż do 1860 r. nikt nie zajmował się zawodowo wypiekiem pierników. Do miasta nie przybył też żaden cukiernik, by otworzyć zakład ze słodką ofertą. Przełom nastąpił wraz z rozwojem przemysłu, a zwłaszcza branży włókienniczej i tekstylnej w drugiej połowie XIX w. Wówczas to wyrosła marka konditora Wilhelma Finke, który przed świętami Bożego Narodzenia oferował m.in. pierniczki wałbrzyskie, cieplickiego safandułę (Warmbrunner Talsack), nyskie konfekty, bazylejskie i norymberskie klasyki, a jego koledzy po fachu bomby piernikowe. Lecz naszą uwagę w tym wcześniejszym deficycie korzennych aromatów zwróciła wydana w Kamiennej Górze książka kucharska Wohlfeiles und praktisches Schlesisches Kochbuch, edytowana w 1840 r. w oficynie braci Lips. Odnajdujemy w niej pewną odmianę jednego z pierników aacheńskich (Aachener Printren) z migdałem wetkniętym na wierzchu. Urzekł nas bardzo ów niuans historyczno-kulturowy, że zanim pierniki „przyszły” do kamiennogórzan, mogli sami wypiekać je w było nie było renomowanej manierze. Numerologia jest nam zupełnie obca, a do nazwy pierniczków zainspirowała nas data wydania książki.