Grillowane warzywa z liśćmi winorośli i sosem z palonej pszenicy – inspiracje z Górnej Półki Smaku [PRZEPIS ORSONA]

Przepis na grillowane warzywa z liśćmi winorośli i sosem z palonej pszenicy

Przedstawiamy przepis autorstwa Orsona Hejnowicza, znanego z programu “Górna Półka Smaku”, w którym często sięga po produkty regionalne i współpracuje z dolnośląskimi producentami. Orson, wykorzystując lokalne składniki, stworzył oryginalne danie – grillowane warzywa z liśćmi winorośli i sosem z palonej pszenicy.

To propozycja, która łączy w sobie tradycję i nowoczesne podejście do kulinariów. Wykorzystanie palonej pszenicy, regionalnego białego wina oraz warzyw grillowanych na świeżym powietrzu sprawia, że danie to doskonale oddaje smaki Dolnego Śląska. Dodatkowo, chrupiące liście winorośli smażone w cieście naleśnikowym, sos orzechowy i liofilizowana malina wprowadzają interesującą teksturę i wyrazistość smaku.

Składniki regionalne od dolnośląskich producentów

W tym przepisie ważne jest użycie lokalnych, wysokiej jakości produktów. Kombinacja takich składników jak pszenica od lokalnych rolników czy białe wino z winnicy Silenia daje daniu autentyczny charakter regionu. To również świetna okazja, by wspierać dolnośląskich producentów i odkrywać bogactwo smaków, jakie oferują.

Jak przygotować grillowane warzywa z sosem z palonej pszenicy?

To danie jest pełne wyjątkowych smaków i tekstur, a jego przygotowanie, choć wymaga kilku kroków, pozwoli ci na stworzenie potrawy, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ważnym elementem są tu grillowane warzywa oraz sos z palonej pszenicy, który nadaje głębi i aromatu.

Grillowane warzywa - składniki:

  • Kolba kukurydzy świeża  1 szt
  • Cukinia żółta 1 szt
  • Młody Kabaczek  1 szt
  • Fasolka szparagowa żółta 100 g
  • Olej do nasmarowania  warzyw

Do doprawienia warzyw :

  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno
  • Sok z cytryny
  • Sól maldon
  • Sos orzechowy:
  • Sos hoisin 50
  • Masło orzechowe  40 g
  • Woda przegotowana 10 g

1. Grillowane warzywa - krok po kroku

KROK 1:

Zacznij od przygotowania warzyw – kolbę kukurydzy, cukinię, kabaczka i fasolkę szparagową. Kolbę kukurydzy obierz tak, aby zostawić liście na końcu, a następnie zwiąż je dratwą.

KROK 2:

Cukinię i kabaczka pokrój w długie paski, usuwając gniazda nasienne, posól i odstaw na 8 minut. Fasolce obetnij końcówki, a wszystkie warzywa posmaruj olejem.

KROK 3:

Następnie grilluj na rozgrzanym grillu, obracając co 2 minuty, aż uzyskasz delikatną przypaleniznę i miękkość. Kukurydzę obracaj częściej, aby równomiernie się upiekła.

KROK 4: 

Po grillowaniu dopraw warzywa dobrą solą morską, skrop olejem rzepakowym tłoczonym na zimno oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Te proste dodatki podkreślą smak warzyw, nadając im świeżości i lekkości.

2. Sos z palonej pszenicy

Kolejnym krokiem jest przygotowanie sosu z palonej pszenicy. To unikalny element tego przepisu, który dodaje głębokiego, lekko dymnego aromatu. 

Składniki sosu:

  • Kłosy pszenicy ok. 300 gram
  • Białe wino: najlepiej z Winnicy silenia  ok 150 g
  • Żółte pomidory krojone w drobną kostkę 25 g
  • Śmietanka 36% 180 g
  • Sól do smaku  

Aby go przygotować, złam kłosy pszenicy na mniejsze kawałki i umieść je w rondlu. Następnie podpal pszenicę za pomocą zapalniczki lub palnika i szybko zalej białym winem z dolnośląskiej winnicy. Po chwili dodaj śmietankę, przykryj rondel i odstaw na 10 minut, by smaki się połączyły. Sos przecedź przez drobne sito, dopraw solą, a tuż przed podaniem dodaj drobno posiekane żółte pomidory.

3. Finalne wykończenie potrawy:

 

Do wykończenia potrawy:

  • Malina liofilizowana 5 g
  • Szczypior drobno skrojony  8 g
  • Crispy chili  ok 10 g
  • Biała porzeczka 20 g
  • Liście są winorośli smażone w cieście naleśnikowym

Na talerzu ułóż grillowane warzywa i polej je sosem orzechowym, przygotowanym z masła orzechowego i sosu hoisin. Następnie posyp warzywa szczypiorkiem, crisp chili, białą porzeczką oraz liofilizowaną maliną, która doda potrawie słodko-kwaśnego akcentu. Na sam koniec kruszysz smażone liście winorośli – to prawdziwa gratka, która wzbogaca danie o chrupiącą strukturę i niepowtarzalny smak.

W ten sposób przygotujesz danie pełne kontrastujących smaków i struktur, z wykorzystaniem najwyższej jakości produktów regionalnych. Orson Hejnowicz ponownie udowadnia, że dolnośląska kuchnia może być innowacyjna, inspirująca i pełna niespodzianek.

Spróbuj sam i podziel się efektami!

Przepis na grillowane warzywa z liśćmi winorośli i sosem z palonej pszenicy autorstwa Orsona Hejnowicza to wyjątkowa propozycja, która pokazuje, jak niezwykłe i różnorodne mogą być dania z wykorzystaniem regionalnych produktów Dolnego Śląska. To doskonała okazja, aby spróbować czegoś nowego i zaskoczyć swoich bliskich unikalnymi smakami.

Jeśli zdecydujesz się przygotować tę potrawę, koniecznie podziel się swoimi efektami! Zrób zdjęcie gotowego dania i oznacz nasze profile w mediach społecznościowych. Śledź nas, aby być na bieżąco z najnowszymi przepisami i inspiracjami z kuchni Orsona. Czekamy na Twoje wersje tego dania i liczymy na to, że pochwalisz się swoimi kulinarnymi sukcesami!

Inne przepisy, które mogą Cię zainteresować:

Menu dostępności ✖

Przywróć domyślne ustawienia

Podświetlenia linków

Wielkość czcionki

Odstępy

Przyjazny dla dyslek...

Kursor