Przepis na Żeberka w sosie miodowo-musztardowym z serialu Górna Półka Smaku
Dolnośląski comfort food w eleganckim wydaniu: delikatne żeberka po nocnej kąpieli w solance z octem i sokiem jabłkowym, krótko podparzone, a potem usmażone na złoto w klasycznej panierce wzbogaconej pumperniklem na miodzie. Do tego aksamitny sos miodowo-musztardowy z nutą srirachy, cytryną i suszoną łąką w roli finalnego akcentu oraz sałata masłowa z gruszką i kwaśną śmietaną. Prosto, wyraziście, z lokalnym charakterem.
Żeberka w sosie miodowo-musztardowym- składniki
Czas: praca ok. 30–40 min + marynowanie (min. 10 h)
Poziom: średni
Porcje: 4
Mięso
- 1 kg żeberek wieprzowych
Solanka (brine)
- 2 l wody
- 500 g soli
- 100 ml octu jabłkowego od Sadownictwo Rogalewicz
- 100 ml soku jabłkowego tłoczonego na zimno od Maciejowego Sadu
Panierka
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 200 g bułki tartej
- 20 g pumpernikla na miodzie, zmiksowanego
Sos miodowo-musztardowy
- 1 żółtko
- 80 g miodu akacjowego od Złotego Daru
- 80 g musztardy Dijon
- 100 ml oleju
- 10 g srirachy
- 2 g kurkumy
- sok i skórka z 1 cytryny
- szczypta soli
- opcjonalnie 10–20 g wody
- suszone kwiaty polne
Sałata
- 1 sałata masłowa
- 1 gruszka
- 1 op. śmietany kwaśnej 18%
- sól, cukier i ocet do smaku
Przygotowanie krok po kroku
1./ Solanka, parzenie, panierowanie
W wodzie rozpuść sól, dodaj ocet i sok. Włóż żeberka i marynuj min. 10 h. Wyjmij z solanki. Zagotuj garnek wody; w tym czasie pokrój żeberka co jedną kość. Włóż do wrzątku, wyłącz ogień i odstaw na 20 min. Ostudź. Panieruj klasycznie: mąka → jajko → bułka tarta z pumperniklem.
2./ Sos
W misce połącz żółtko, miód, Dijon, srirachę, kurkumę, sok i skórkę z cytryny oraz sól. Cienkim strumieniem wlewaj olej, ubijając do uzyskania emulsji. W razie potrzeby dodaj 10–20 g wody. Na koniec wsyp suszone kwiaty polne.
3./ Sałata
Umyj i osusz liście. Gruszkę pokrój w plasterki. Śmietanę dopraw solą, cukrem i octem. Przekładaj liście śmietaną i układaj plasterki gruszki.
4./ Smażenie
Żeberka smaż na głębokim tłuszczu ok. 5–7 min do złotobrązowej skórki. Wyjmij, odsącz na papierze i dosól.
Tipy i zamienniki
- Panierka: miks pumpernikla dodaj do bułki tuż przed obtaczaniem – pozostanie chrupki.
- Sos: kwiaty dodawaj na końcu, by zachować aromat i kolor.
- Serwis: podawaj gorące; sos i sałatę trzymaj osobno do momentu podania.
Gdzie znaleźć produkty na Żeberka w sosie miodowo-musztardowym?
Wybierz miód z lokalnej pasieki, sok i ocet jabłkowy od regionalnych wytwórców( Sadownictwo Rogalewicz, Maciejowy Sad) oraz pumpernikiel na miodzie z rzemieślniczej piekarni. To one budują smak, który kojarzy się z Dolnym Śląskiem – prosty, uczciwy i zapadający w pamięć
Obserwuj nasze profile i bądź na bieżąco!
Zachęcamy do śledzenia profilu Dolnośląskie Produkty Regionalne na mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z nowościami, przepisami oraz promocjami. Obserwując ich profil, odkryjesz więcej inspiracji kulinarnych, które urozmaicą Twoje domowe gotowanie!
